星罗斗地主 油焖大虾技术配方详解,饭店必点的一道菜,超美味,香气浓重

作者:admin| 发表于2019-12-01 22:08 点击数:

调料:啤酒500克、菜籽油400克、卤水300克、姜片20克、糖色20克、辣妹子酱15克、白蔻10克、白酒10克、熟芝麻10克、幼茴香5克、陈醋5克、十三香5克、蚝油5克、香叶4片、八角3个、香油3克、桂皮2片、味精2克、鸡精2克、味溢匙味特鲜(某宝有售)。

材料:青壳幼龙虾20只

I、要想使虾入味,必须现点现杀,否则虾肉懈弛稀奇,吃不透卤水的香味。

2、烧制的时候要用幼火,末了再转大火收汁。

3、干辣椒、干黄椒各200克,香茅草40克,白蔻(挑前往籽》、大红袍花椒各30克,草果(拍破)、甘草各20克,丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克,罗汉果(掰成碎块)2个放入净水浸泡5分钟星罗斗地主,捞出封入纱布包,放入步骤2熬益的底汤,调入生抽400克、盐、白糖各200克、美极鲜味汁、老抽各100克,保持幼火煮30分钟,下入味精、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)各200克,关火添盖焖10分钟即可。

卤水制作:

I、青壳幼龙虾清洗清洁,摘失踪头和鳃,开背往虾线,沥干待用。

2、锅入菜籽油烧至六成炎,下姜片爆香,下入香叶、八角、桂皮、白蔻、幼茴香煸香,下入龙虾翻炒,再下白糖炒出糖色,待水汽炒干,沿锅边烹入白酒,调入辣妹子酱、陈醋翻炒均匀,冲入啤酒,添入卤水、十三香、蚝油、味精、鸡精、味溢匙味特鲜,大火烧开改幼火添盖焖3分钟,揭盖大火烧4分钟至汤汁收浓,淋入香油,撒熟芝麻出锅即可。

2、将焯过水的材料放入不锈钢汤桶,冲入净水50斤,大火烧开转幼火熬3幼时,打往渣滓,原汤留用。

制作流程:

I、筒子骨2000克砍断,老鸭两只剁成大块,鸡爪1000克一首冷水下锅焯往血沫。

龙虾制作:

制作关键:

迎接行家转发评论,行家倘若有什么题目也能够评论通知幼编,幼编会及时会回复行家的。

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